উপকরণ : পোলাও চাল ১ কেজি, মুগডাল ২৫০ গ্রাম (মুগডাল একটু ভেজে নিতে হবে), ইলিশ ১২ টুকরো (হলুদ, মরিচ ও স্বাদমতো লবণ মেখে ভেজে রাখতে হবে), সরিষার তেল পরিমাণমতো। দারুচিনি ৩ টুকরা, সবুজ এলাচ ৪টি, তেজপাতা ৩টি, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, হলুদ গুঁড়া এক চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া প্রয়োজনমতো, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচামরিচ আস্ত ৮টি, সয়াবিন তেল পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : একটি হাঁড়িতে প্রথমে তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হলে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে এলে হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা দিন। মশলা একটু নেড়ে নিন। এরপর আধা কাপ পানি দিয়ে মশলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এরপর চাল ডালের মিশ্রণ দিয়ে দিন। স্বাদমতো লবণ দিন। চাল ভালোভাবে ভাজা হয়ে এলে পরিমাণমতো গরম পানি দিন। বুদবুদ উঠলে চুলার আঁচ মাঝামাঝি রেখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

১০ মিনিট পর পানি শুকিয়ে এলে একটু নেড়ে অর্ধেক খিচুড়ি একটি বাটিতে তুলে রাখুন। এবার ভেজে রাখা মাছগুলো হাঁড়িতে দিয়ে দিন। এরপর তুলে রাখা খিচুড়ি মাছের ওপর ছড়িয়ে দিন। কাঁচামরিচ ছড়িয়ে দিন। এরপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট দমে রাখুন। চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ইলিশ খিচুড়ি।

নয়া শতাব্দী/জেআই