টক-ঝাল-মিষ্টি একসঙ্গে সবাই পছন্দ করেন না। কারও প্রিয় টক, কারও ঝাল। মিষ্টিও অনেকে ভালোবাসেন ঠিকই কিন্তু আজকালকার দিনে মিষ্টি বিশেষত চিনিকে অনেকেই এড়িয়ে চলেন।

টক খেতে ভালবাসেন অনেকেই। রাস্তার ধারে ফুচকার টকজল দেখলে জিভে জল আসে না এমন মানুষ কমই আছে। পাতিলেবু কিংবা আচার দেখলেও একই অবস্থা হয়। আর তেঁতুল কিংবা চালতা হলে তো কথাই নেই। কিন্তু কখনও ভেবে দেখেছেন টক দেখলেই জিভে জল আসে কেন।

ফুচকা ভালোবাসেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া ভার। বাচ্চা থেকে বুড়ো, উচ্চবিত্ত থেকে দরিদ্র, বাঙালি থেকে অবাঙালি, এই একটি খাবার ভালোবাসেন প্রায় সবাই। কোথাও এই ফুচকাই আবার পানি পুরি নামে বেশি পরিচিত তো কোথাও লোকে ডাকে গুলগাপ্পা নামে।

এই পৃথিবীর কোনও ঘটনাই অকারণে ঘটে না। ঠিক তেমনই টক দেখে জিভে জল আসার পেছনেও বেশ বড়সড় কারণ আছে৷

খাবার টক হয় জৈব অ্যাসিডের উপস্থিতিতে। যেহেতু জিহ্বা আগে থেকেই এর স্বাদ সম্পর্কে জানে, তাই টক খাবার দেখলেই আমাদের মস্তিষ্কের অনিয়ন্ত্রণযোগ্য অংশের মাঝে উত্তেজনা সৃষ্টি করে। ফলে টক জাতীয় লালাগ্রন্থীকে লালা ক্ষরণ করার নির্দেশ দেয়। তাই জিভে জল আসে। নিউজএইটিনবাংলা।

নয়া শতাব্দী/আরআর